Para dos personas:
1 Magret Fresco de Pato de "Selectos de Castiila"
1/2 pastilla de caldo de ave y 1/2 vaso de agua
Sal, pimienta, 5 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
2 naranjas, 50 gr. de mantequilla
Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa,
salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén
sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener
unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se haya
desgrasado. Retirar la grasa de la sartén y dar la vuelta al
magret. Hacerle unos 3 minutos más del lado de la carne.
Retirar y reservar el magret.
Mientras tanto, cortar una naranja entera en cuatro y poner
a dorar en otra sartén con la mitad de la mantequilla, dando
la vuelta a los cuartos para que se doren por ambas caras.
En la sartén del magret, echar el vinagre, el zumo de la otra
naranja y el caldo de ave hecho con 1/2 pastilla y 1/2 vaso de
agua. Dejar reducir hasta que espese la salsa, y hechar en el
último momento el resto de la mantequilla para liar la salsa.
Cortar el magret en lonchas de 1 cm. de grosor, y presentar
en una bandeja el magret fileteado, los cuartos de naranja y
napear con la salsa. Adornar con un ramo verde de menta,
perejil, ...
Para ver cómo hacer la receta, vea la grabación hecha por el
Proprama "España Directo" en La Posada de Campos en la
dirección:
http://www.youtube.com/watch?v=_1w9s-xG3Zg
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