España Directo graba en La Posada la receta del
Confit de Muslo de Pato con Peras (01/09/09)
Ingredientes para 4 personas:
4 Muslos de pato confitados en lata
5 peras limoneras poco maduras
4 naranjas mínimo
1 cuchara sopera de azucar
1/2 vaso de chupito de licor de naranja, tipo
Grand Marnier
1 ramita de hierba buena
Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitar las
pepitas. Exprimir el zumo de las naranjas. Poner a cocer en un cazo las
peras cubiertas por el zumo de naranja a fuego lento. Si las naranjas son ácidas,
añadir una cuchara de azúcar. Las peras se tienen que hacer despacito hasta
que reduzca y espese el zumo de naranja, removiéndolas de vez en cuando. Una
vez reducido en zumo, añadir el chorrito de licor de naranja.
Abrir la lata de muslos confitados y ponerla a
calentar al baño maría, hasta que esté derretida la grasa y calientes
los muslos. Sacar los muslos con cuidado y colocarlos en una sartén a
fuego medio con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y
crujiente (unos 5 minutos).
Presentar los muslos en plato con la piel hacia
arriba, las peras en abanico alrededor y rociar de salsa de naranja. Decorar
con un ramito de hierba buena.
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